有人说，早餐市场是餐饮行业的蓝海;也有人说，早餐市场是一座金矿，外用早餐市场规模超8000亿元。
但金矿真的好挖吗?你看到的蓝海是真的是蓝海吗?
据英敏特《早餐|中国，2025》报告预测，中国买家早餐食品总消费将从2025年的1.334 万亿元人民币增至2025年的1.948万亿元人民币。
到2025年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，20252025年的每年平均复合增长率达到7.4%。
超8000亿的在外食用早餐市场容量，大家都想分一杯羹。但，早餐市场真的这么容易做吗?
1、早餐市场真的容易做吗?
早餐，是中国人1日三餐中必不可少的一餐。长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼、豆浆霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。
不过，近年来庞大的早餐市场吸引了海量餐饮品牌入局，真功夫、嘉和一品等中餐品牌、正餐品牌眉州东坡与麦当劳、肯德基、必胜客等洋速食品牌纷纷入局，甚至咖啡巨头星巴克也在2025年参战。
然而红餐发现，纵览这几年的早餐市场，一直处于不温不火的状况，一方面，既没出现早餐头部品牌，真功夫、麦当劳、肯德基乃至星巴克的早餐并未给品牌带去实质性的盈利增长;其次，小档口的早餐店也依旧继续保持着小档口的买卖，并没能做大。
1 小档口早餐进步受限太多
在广州BRT黄村站旁开了一家早餐店的老李，是海量小档口早餐老板的缩影。
2025年，老李从老家吉林来到广州，看着天天匆忙上下班的白领，老李觉得找到了商业机会，决心经营一家早餐店。
先找个小档口，租金低，然后再慢慢做大。开始营业之时，老李就定下了目的。然而十几年过去了，老李依旧还在黄村开着早餐店，唯一变化的就是店铺变大了，早餐的类型丰富了，另外多了几个职员。
老李告诉红餐，其实开早餐店并非没钱赚，但每次想多开几家店铺的时候，就会遇见各种各样的问题，最后都失败了。早餐本就收益微薄，这几年原材料价格上涨、租金上涨、职员薪资上涨，而且客户对早餐的需要也愈加高。
据悉，现在街边摊、夫妻店在中国早餐的市场上仍然占据着大半壁江山，他们想要更进一步进步则限制不少。记者随机采访了广州黄村、珠村20多家早餐店的老板，他们中有半数以上已经经营超越5年，更有3位经营了10年之久。
2 品牌餐企早餐盈利乏力
其实，早在2025年星巴克推出早餐系列时，就有剖析觉得，此举非常难为星巴克在中国的扩张带去实质性的成效，其面临的挑战依旧非常大。
事实也证实了这一点。伴随过去两年美国同店销售的减速，国内市场成为星巴克进步的重点，但今年Q3财报显示，其中国/亚太区营运利率从26.6%降低到19%，降低达7.6个百分点。中国区店铺同店销售同比降低2%，这是国内市场9年来的初次降低。
在广州琶洲某写字楼一层的星巴克店铺，红餐记者发现，早上八点，工薪族们陆陆续续路过该店铺，但只有零星几个人会进来买杯咖啡，或顺带买份早餐。
除去星巴克，其余入局早餐的餐饮品牌发展趋势也并未达到预期。
以粥品类起家的嘉和一品，从2025年创办开始，一直致力于掘金早餐市场，迄今14年的时间里，一直深耕华北区域，开了180家店铺，其中北京区域独占150家，然而离达成全国连锁还有非常长的路要走。
成立于2025年的巴比馒头，现在在全国拥有2000多家店铺。不过其开创者刘会平觉得巴比馒头存在非常大的局限性，他开始布局其他行业：2025年布局冷链与农业产业链，其后又借助已有些农业产业链、物流与实体店覆盖率广的优势，进行农副商品的销售和配送。
2、早餐市场为何不容易做?
都说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，好像都没真正撬动它。缘由何在?
1 收益微薄
早餐与正餐相比，单价偏低。包子一般以它的馅料来划分价格，一个包子价格一般在1~2元。然而一个包子的本钱要0.5元，即使卖500个，毛利也只有几百元。
2 实体门店租金高
与低收益相对的问题就是店面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体非常大一部分是工薪族，家与公司两点一线，极少有人想专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需要。
所以早餐门店开在人流量较多的地方更有竞争优势，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。
这几年，租金本钱愈加高，据商业地产云智库发布的有关数据显示，2025年，北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。
3 角逐对手增多
除去洋速食进军早餐市场外，愈加多的中国餐企也纷纷入场。比如中餐品牌汤上工夫，在今年7月份店铺升级改造后，除去提供午餐和晚餐，还会提供点心、粥、粉等中式早餐。
除此之外，在政策推进下，2025年，早餐车工程启动;2025年，早餐工程退路进店，各地打造早餐经营示范店;2025年，便利店餐饮政策渐渐松绑，开始售卖早餐，价格多在3~10元之间，颇受青睐。
4 没解决快的问题
两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。这是早餐最容易见到的消费场景，背后是早餐隐藏的非常重要需要快。有媒体曾调查过早餐消费方法：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方法。
无论是早餐小店还是连锁企业，都需要要快，不仅仅是出品快、打包快，Supply chain配货也要足够迅速便捷。
没解决快的问题，也是各类早餐外卖到今天很难飞速发展的主要原因。红餐专栏作者白墨觉得。
5 缺少标准化Supply chain是最大掣肘
据中国烹饪协会发布的《中国早餐行情分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超越200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。
前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示，早餐是薄利的业态，需要连锁进步，而连锁进步第一要解决的就是Supply chain。Supply chain可以使早餐标准化，提升出品水平和速度。
6 配送价高于早餐价格
2025年前后，出现了早餐佳趁早呆鹅汁味等早餐外卖平台，现在却几乎全无踪影，非常重要的一个缘由就是配送费过高，4~7元的配送费总是超出早餐价格本身。
英敏特《早餐|中国，2025》报告显示，70%的买家购买早餐的花费一般在3~9元，也就是说光配送费就能让这类买家再吃一顿早餐。
该报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的买家想选择免费配送的企业，只有26%的买家想支付比外面买的早餐高的价格。
7 客群和需要非常有限
第一，外用早餐市场远没想象中那样大。
依据《早餐中国》的报告，通过对四个一线城市和六个2、三线城市将近3000名买家的调查，发现这类人当中将近70%的人一周在家会吃2~3顿早餐。
同时，今年某营养品公司调查了北京、上海、广州、南京、成都、沈阳和福州等7个城市的2100余名中国买家的反馈，发现82%的中国买家习惯在家用早餐，而自制早餐的比率高达87%。
第二，早餐的个性化需要低，吃饱就好。
中国人对早餐的态度没午饭和晚餐那样看重，个性化需要低，吃饱就好。
这就导致了大家买早餐是就近原则，门口或马路边顺路买，边走变吃，在公交车里吃包子是常事，但极少见过在公交车里吃午饭或晚饭的。
结语
8000亿的早餐市场看着是蓝海，但其实要做起来需要解决的困难还有不少。而要解决这类困难，需要天时、地利、人和，可谓困难重重。
当然，假如上述问题你都有足够的资本、资源解决，并且不畏艰难，那就去挑战吧。
